Хурма является одним из наиболее популярных зимних фруктов, и это неудивительно, ведь она сочная, вкусная и очень полезная для здоровья. Но несмотря на все ее преимущества, хурма иногда может разочаровать своим вязким вкусом. Что делает плоды вязкими и как выбрать самую сладкую хурму?
Существует множество сортов хурмы. В 2019 году в Государственном реестре селекционных достижений было зарегистрировано 14 сортов хурмы, которые выращиваются в Крыму и на Кавказе. Однако на прилавках магазинов чаще всего можно встретить 7 самых популярных сортов.
Один из таких сортов — Фую. Хурма Фую известна своей хрустящей текстурой и сладким, немного острым вкусом. Отличительной особенностью Фую является то, что она никогда не бывает терпкой, даже когда еще не созрела. Ее можно сравнить с гибридом хурмы и яблока. Ярко-оранжевый цвет и форма, напоминающая яблоко, делают этот сорт идеальным дополнением к салатам, десертам и даже пикантным блюдам.
Еще одним популярным сортом является Хачия. Продавцы часто называют ее «хурмой-пирамидкой» из-за конусовидной формы ее плодов. Хачия имеет терпкий вкус, который становится сладким только при полном созревании и размягчении. Сладкий вкус хачии напоминает мед, а мякоть приобретает текстуру заварного крема. Этот сорт хурмы идеально подходит для добавления сочности выпечке, смузи и чатни. Вы можете наслаждаться им в свежем виде или дать ему созреть до совершенства, чтобы получить неповторимые кулинарные впечатления.
Еще одним интересным сортом является Зенжи Мару. Вы можете найти его в магазинах и на рынках под названием «Шоколадница» или «Шоколадный Королек». Особенностью Зенжи Мару является его очень плотная мякоть, благодаря которой его можно легко перевозить, даже если он созрел. Как и другие сорта хурмы, Зенжи Мару не вяжет и прекрасно дополняет различные блюда своим сладким вкусом.
Шенг (Sheng) или Ромашка — это один из уникальных сортов хурмы, который легко узнать по его сплюснутым плодам, разделенным на сегменты. Он имеет слаще и не вяжущий вкус, а его форма действительно напоминает цветок. Хурма этого сорта идеально подходит для употребления в свежем виде.
Сидлес или хурма Инжирная — это один из самых ранних сортов хурмы, который появляется на прилавках магазинов уже в сентябре. В недозрелом состоянии она может быть терпкой, но когда полностью созреет, становится нежной и сладкой. Хурма этого сорта отлично подходит для приготовления различных десертов и напитков.
Персимон или хурма с товарным знаком Persimon — это не название сорта, а товарный знак для продукта из плодов сорта Рохо Бриланте (Rojo Brillante), обработанного углекислым газом. Данная обработка делает плоды не вяжущими и сочными, с плотной мякотью. Хурма этого сорта отлично подходит для добавления в салаты.
При выборе сладкой хурмы важно обратить внимание на название сорта, которое часто указывается на ценнике в сетевых продуктовых магазинах или на коробке. На рынке можно обратиться к продавцу или попросить сертификат на хурму, в котором будет указано название сорта.
Если вы хотите гарантированно выбрать не вяжущую хурму, рекомендуется покупать полностью созревшие плоды. Они должны быть ярко-оранжевыми и мягкими. Твердые плоды — это недоспелая хурма, обработанная углекислым газом. Они хороши для салатов, но могут быть тяжелыми для желудка.
Если у вас есть хурма, которая имеет вяжущий вкус, есть несколько способов избавиться от него. Вы можете заморозить плоды, положив их в морозилку, и когда они оттают, вяжущий вкус исчезнет. Однако это может привести к потере питательных свойств хурмы. Другой способ — подержать хурму в горячей воде в течение 3-4 минут. Под воздействием высокой температуры танины распадутся, и плоды станут сладкими, но их структура может измениться. Еще один способ — положить хурму в один пакет со спелыми бананами или яблоками. Спелые фрукты выделяют газ этилен, который стимулирует созревание хурмы и распад танинов.
